O melhor pudim de pão do mundo, Commander´s Palace, New Orleans

Este pudim de pão que se torna um delicioso suflê, é o melhor que já comi até hoje.

Usei pão italiano velho, o único que tinha disponível no dia. O sabor da calda é fantástico, pois leva whisky (ou conhaque) no preparo. A receita é de um dos melhores restaurantes de New Orleans, que se chama Commander’s Palace.
Meu conselho é que se façam antecipadamente o pudim e a calda. Na hora de servir, cerca de meia-hora antes faça a última etapa, que é assar novamente o pudim que vira suflê, desta vez, envolto em claras em neve.

Você vai precisar de 1 pirex de 20 x 5 cm e de 8 ramequins de 8 x 5 cm.
Suflê de Pão com Calda de Uísque

3/4 xícara de açúcar

1 colher (chá) de canela em pó

1 pitada de noz moscada

3 ovos médios

1 xícara de creme de leite (ou leite)

1 colher (chá) essência de baunilha

5 xícaras de pão francês amanhecido (usei sobras de italiano), cortado em cubos grandes

1/3 xícara de uvas-passas

Calda de uísque1 xícara de creme de leite (usei 1 caixinha)

1/2 colher (sopa) de maizena

1 colher (sopa) de água

3 colheres (sopa) de açúcar

1/4 xícara de uísque Bourbon ou conhaque (pode ser omitido se você não gostar mesmo…)
Suspiro
9 claras (reduzi para 6)

3/4 xícara de açúcar (reduzi para 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro)

1/4 colher (chá) de cremor tártaro ( utilizado como controlador da cristalização do açúcar) ou sal)

Primeira etapa:

1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte um pirex (quadrado) de 20 cm com manteiga e espalhe as uvas-passas no fundo (isto evita que elas se queimem).
2) Em uma tigela grande, misture o açúcar, a canela e a noz moscada.

Acrescente os ovos e bata até incorporar. Adicione o creme de leite (ou leite), a baunilha e por último os cubos de pão. Deixe descansar por cerca de 20 minutos, revire os cubos com uma colher de vez em quando para umedecê-los igualmente.

3) Despeje esta mistura no pirex untado e asse por 25 a 30 minutos ou até que o pudim fique dourado e firme ao toque. Faça o teste do palito, o pudim não deve ficar ressecado. Deixe esfriar.
O pudim já fica delicioso só com esta primeira etapa… Experimente!
Segunda etapa:

4) Faça a calda de uísque enquanto assa o pudim.

Numa panela, misture o leite, a maizena e a água. Leve para ferver até engrossar.

Acrescente o açúcar e o uísque. Deixe esfriar.
5) Unte os ramequins com manteiga e reserve.
6) Bata as claras em neve firme com cremor tártaro em velocidade alta.

Reduza a velocidade da batedeira e acrescente o açúcar aos poucos. Reserve.
Terceira etapa:

7) Esmigalhe o pudim em pedaços pequenos usando uma colher ou garfo. Acrescente 3/4 do suspiro nesta mistura, mexa levemente e encha os ramequins. Cubra os ramequins com o restante do suspiro, e alise com uma colher, dando um formato de cone à mistura. Leve novamente ao forno quente por 20 minutos ou até dourar.

Ao servir, faça uma pequena abertura com a ponta da faca e despeje generosamente a calda de uísque. Depois desse imenso prazer, garanto que você vai levitar por muitas horas..

Fonte: www.portalreceitasculinarias.com