Paladar - Cozinha do Brasil - Carla Pernambuco

No mesmo dia estive na aula degustação de Carla Pernambuco, do Carlota e Las Chicas.

A veterana chef gaúcha apresentou três versões do arroz, batata e bife. 

Apesar dos problemas técnicos - o fogão do patrocinador do evento não funcionava, levando a chef ao desespero público e comprometendo o ponto do Baião de Dois gourmet ( com feijão manteiguinha de Santarém e mini arroz) oferecido na degustação, o profissionalismo e o carisma não deixaram a aula desandar. 

Outra receita interessante foi a Pamplona de filé, típico prato uruguaio, herança campeira de Carla.

BAIÃO DE DOIS COM MINI ARROZ E FEIJÃO MANTEIGUINHA DE SANTARÉM

Rendimento: 8 porções

Ingredientes carne -de-sol:

1,2 kg de fraldinha limpa

150g de sal marinho

Modo de preparo

Faça alguns talhos na carne com a ponta de uma faca, espalhe o sal, coloque em uma assadeira aberta e deixe na geladeira por cerca de uns 3 a 4 dias para secar, retire da geladeira e lave.

Cozinhe a fraldinha na pressão com água ou caldo de carne por cerca de 30 minutos, retire e desfie completamente.

Reserve.

Ingredientes baião:

400g de mini arroz pré-cozido

400g de feijão manteiguinha de Santarém pré-cozido

250g de queijo de coalho em cubinhos de 6mm

300g de abóbora cabóxá em cubinhos de 6mm pré-cozidos

1kg de carne-de-sol desfiada finamente

1/2 xícara de manteiga de garrafa

1/2 xícara de cheiro verde picadinho

Pimenta biquinho para decorar

Modo de preparo

Aqueça a manteiga de garrafa em uma frigideira, junte a carne desfiada, o arroz, o feijão, a abóbora e o queijo.

Misture bem até aquecer, finalize com o cheiro verde picado e com a pimenta biquinho, sirva em seguida.

Fotos: AViaja