Descobri o sabor maravilhosamente complexo e único do alho negro. Doce, salgado e picante. Um alho atrevido no sabor e na sua textura macia. Pra comer sem culpa e sem medo de bafo. Preparei uma manteiga com alho negro e passei no pão que tinha acabado de sair do forno. Úiiiii!!! Delícia!!!
Não se trata de uma variedade diferente. O alho negro é um alho comum que passa por um processo de fermentação em temperatura e umidade controlada por 3 semanas e descansa uma. Nesse período, os açúcares e aminoácidos se unem, produzindo uma substância chamada melanoidina responsável pela mudança de coloração e alteração do gosto.
Você pode comprá-lo no Mercado Municipal de São Paulo:
Imperio do Bacalhau Rua da Cantareira, 306
Rua B Box 16 fone 3313-0870.
Fotos: D.O.M ( Cassio Vasconcellos) e AViaja
