Receita : Tratar de Atum e Abacate

Comi um tartar de atum com abacate no restaurante Cuines Santa -Caterina em Barcelona delicioso.
Acordei pensando no "tal tartar" e me lembrei dessa receita simples, que envolve as mãos, delicadeza e criatividade.
Nada mais refrescante para um dia quente como o de hoje.

Ingredientes:

120 g de atum fresco e limpo

1 abacate

10 gr de cebola roxa picada

1 limão

10 gr de salsinha picada

5 gr de ceboleti picada

10 ml de azeite

5 gr de pimenta dedo de moca sem semente picada

Gotas de tabasco

Raspas de limão siciliano, sal e pimenta a gosto

Batata doce cortada em laminas finas

Modo de preparo:

Frite as lâminas de batata doce atá ficar levemente dourado e crocante

Corte o atum em cubos e reserve em geladeira

Prepare um molho com os ingredientes restantes

Tempere o abacate amassado com um garfo com este molho (reserve um pouco para temperar o atum)

Montagem:

Usando um aro ponha o abacate no centro do prato, por cima o atum temperado com o molho restante e ao redor disponha as lâminas de batata doce.

Tempere com flor de sal e pimenta ralada na hora e sirva imediatamente.

Fonte: GNT (restaurante Pote do Rei)

http://www.faulindesign.com/projetos/opotedorei

Rua Joaquim Antunes, 224 - São Paulo

Basic Chile Sauce- Molho de Pimenta

Basic Chile Sauce

Prep Time: 20 minutes

2 pounds red or green chiles, roasted and skinned (18-25 chiles)

2-3 garlic cloves peeled

½ teaspoon cumin

1 teaspoon salt

Juice of ¼ lime

2 tablespoons oil

2 jalapeños seeded (optional)

2 cups water

Blend chiles in food processor until chunky. Add other ingredients and process until smooth.

Use immediately or freeze.



Pimentas vermelhas ou verdes, assadas e sem pele (18- 25 chiles)
2-3 dentes de alho descascados
1 / 2 colher de chá de cominho
1 colher de chá de sal
lime suco de 1 / 4 de limão
2 colheres de azeite
2 sementes de jalapenos (opcional para o picante)
2 xícaras de água potável

Depois dos chiles assados e descascados , faça um corte e raspe as sementes com uma colher. chiles. Misture no processador até ficar macio e adicione os ingredientes restantes .

Use o molho imediatamente, leve à geladeira por 2-3 dias ou congele por até seis meses.

Fonte: mexicanfood.about.com

Thanksgiving - O Dia de Ação de Graças (25/11/2010)

Tradicional entre os americanos, esta data vem se popularizando no Brasil nos últimos anos.

O Dia de Ação de Graças é comemorado nos Estados Unidos na quinta-feira da quarta semana do mês de novembro. Os “Pilgrims”, caçadores de fortunas, saíram de Inglaterra em busca de um mundo novo, chegando a Pymounth, Estados Unidos. Com poucos recursos eles sofreram com o intenso inverno, mas foram salvos por um grupo de nativos locais que os ajudaram com a comida. Tornaram-se amigos e os índios os ensinaram a plantar, principalmente milho e abóbora, e a caçar. Graças a essa ajuda conseguiram chegar ao próximo inverno com plantações suficientes para sobreviver. Para agradecer a Deus, eles celebraram esse feito com uma grande festa na comunidade, para a qual os nativos americanos que os tinham ajudado também foram convidados. Assim, criou-se a tradição de comemorar o Dia de Ação de Graças, reunindo a família e os amigos para um tradicional banquete para agradecer a Deus pelas bênçãos recebidas. As receitas, entre outros, incluem , peru recheado, farofa (stuffing), batata doce, purê de batata, torta de maçã, torta dé abóbora e molho de cranberry etc.

A Casa Santa Luzia preparou um menu para a data: http://www.santaluzia.com.br/imagensconteudo/cardapio_parasite.pdf

Cranberry Sauce

Na Casa Santa Luzia em São Paulo, você encontra o molho pronto (R$16,60).
www.santaluzia.com.br


Fonte: Santa Luzia

Cranberry Sauce Receita

Ingredientes
1 xícara (200 g) de açúcar
1 copo (250 ml) de água
4 xícaras (1 pacote) cranberries frescos ou congelados.

No supermercado Santa Luzia em São Paulo você encontra a desidratada.

Opcional: Pecans e tiras de casca de laranja

Lave as cranberries. Em uma panela ferva a água e o açúcar. Mexa até dissolver completamente o açucar.

Adicione os cranberries, volte a ferver. Reduza o fogo e deixe ferver por 10 minutos ou até estourar cranberries.
Neste ponto você pode adicionar todos os ingredientes opcionais. Misture meia xícara de pecans picadas e se quiser algumas tiras de casca de laranja.

Especiarias tais como canela, noz moscada ou pimenta da Jamaica podem ser adicionadas também.

Retire do fogo. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e depois leva a geladeira. O molho de cranberry vai engrossar enquanto esfria.

Fonte: simplyrecipes.com

Stuffung - Farofa Americana

Stuffing Clássico

6 xícaras (chá) de croûtons de pão branco sem casca, secos no forno mas não torrados.

2 xícaras (chá) de castanhas portuguesas cozidas, descascadas e picadas ou nozes.

½ xícara (chá) de salsinha picada

1 xícara (chá) de caldo de frango

1 colher (sopa) de tomilho fresco, sem os galhos

4 talos de aipo (salsão) sem as fibras, fatiados

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

200 gramas de manteiga sem sal

4 cebolas grandes picadas

Em uma panela grande, derreter a manteiga, refogar lentamente as cebolas até começarem a dourar, juntar salsão, refogar até ficar macio, adicionar os croûtons, tomilho, castanhas, provar o sal e temperar com pimenta, se desejar. Abaixar o fogo e refogar tudo por 30 minutos, no mínimo, mexendo de vez em quando. Se começar a pegar no fundo da panela, umedecer com um pouco de caldo de frango; se ficar muito seco, derreter separadamente 50 gramas de manteiga e regar a mistura. Juntar salsinha e servir como acompanhamento ou recheio de peru e outras aves.

Dica: Pode ser preparado de véspera e até mesmo congelado.

Rendimento: 1 peru de 4 quilos para 6 pessoas.

O Stuffing (do inglês "to stuff", "rechear"’) é uma mistura de ingredientes variados usada para rechear aves, carnes e peixes, muito utilizado na época das festas de fim de ano; além de dar sabor e ajudar a manter a umidade das carnes durante o cozimento, o Stuffing, também conhecido como dressing, absorve os sucos das carnes, pegando emprestado o sabor destas. Tradicionalmente feito com miolo de pão, ervas, vegetais, especiarias e ovos, pode também ser feito com cereais (como arroz e trigo), frutas, carnes e diversos tipos de frutos do mar. Enquanto os americanos preferem arroz ao pão de milho em seus recheios, os italianos usam muito a carne de porco e os alemães frutas secas, batatas e maçãs. No Brasil a farofa é comumente usada como stuffing, tanto para aves quanto para peixes e carnes; como o Dia de Ação de Graças não é uma comemoração popular por aqui, o Natal tornou-se a data em que as aves recheadas (peru e, no caso de classes menos favorecidas, frango) são tradição (ainda que importada) e a farofa, o recheio escolhido. Mais um caso em que o Stuffing sofreu adaptações aos ingredientes disponíveis e ao gosto local.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com/

Torta de Abóbora Americana

250 gr de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de margarina
quanto baste de sal

4 colheres (sopa) de água gelada

Recheio
2 latas de leite condensado
2 ovos

1 colher (chá) de canela em pó

1/2 colher (chá) de gengibre em pó

1/2 colher (chá) de noz-moscada

1/2 colher (chá) de sal

2 copos de abóbora moranga cozida e espremida

Amasse os ingredientes até dar o ponto de uma massa maleável. Abrir e cobrir uma forma ( cerca de 23 cm de diametro) , sem untar .Furar com o garfo e assar por 15 à 20 minutos.

Recheio
Em um vasilha misture todos os ingredientes do recheio. Coloque sobre a massa já assada e asse por 10 minutos. Abaixe a temperatura do forno e asse por mais 30-35 minutos ou até quando a faca for colocada na lateral do recheio sair limpa. Decore com chantilly

Fonte: http://cybercook.terra.com.br/

Pumpkin Pie Recipe

Ingredients
1 (15 ounce) can pumpkin
1 (14 ounce) can EAGLE BRAND® Sweetened Condensed Milk
2 large eggs
1 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon ground ginger
1/2 teaspoon ground nutmeg
1/2 teaspoon salt
1 (9 inch) unbaked pie crust

Directions
Preheat oven to 425 degrees F. Whisk pumpkin, sweetened condensed milk, eggs, spices and salt in medium bowl until smooth. Pour into crust. Bake 15 minutes.
Reduce oven temperature to 350 degrees F and continue baking 35 to 40 minutes or until knife inserted 1 inch from crust comes out clean. Cool. Garnish as desired. Store leftovers covered in refrigerator.

Fonte: http://allrecipes.com

Batata Doce Frita

Descasque as batatas em palitos.E deixe por 30 minutos em água gelada. Seque bem com papel toalha. Esse processo reduz o teor de amido e faz com que as batatas não colem durante a fritura. Frite em pequenas porções em óleo bem quente até que fiquem macias, cerca de 5 minutos. Cuidado para não amolecer demais. Escorra em papel absorvente, salpique o sal e sirva em pequenos cones de papel ou aquelas embalagens de comida chinesa. É bom demais!

Nhoque de queijo por Mark Bittman

Meu cupcake favorito

(Red Velvet Cupcake)
Bolinho de baunilha com sabor aveludado do chocolate vermelho com uma delicada cobertura a base de cream cheese.

(±12 cupcakes)
Ingredientes:
Cupcake:
4 colheres (sopa) manteiga sem sal em temperatura ambiente3/4 xícara de açucar1 ovo2 e 1/2 colheres (sopa) chocolate em pó3 colheres (sopa) corante alimentar vermelho1/2 colher (chá) de essência de baunilha1/2 xícara buttermilk*1 xícara mais 2 colheres (sopa) de farinha de trigo1/2 colher (chá) de sal1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio1 e 1/2 colheres (chá) vinagre de vinho branco
Cobertura:
2 e 1/3 xícara de açucar de confeiteiro peneirado3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente113g de cream cheese (queijo cremoso)1/4 colher (chá) rasa de canela em pó

Preparo:
Cupcake:
Pré-aqueça forno a 160°C.Numa batedeira, bata a manteiga e o açucar até ficar uma claro e fofo, cerca de 3 minutos. Em velocidade rápida, junte e bata o ovo, até ficar bem misturado. Numa outra tigela misture o chocolate em pó, a essência de baunilha e o corante e fassa uma pasta. Acrescente na mistura de manteiga e bata até ficar totalmente misturado. Diminua a velocidade e acrescente metade do buttermilk lentamente. Adicione metade da farinha peneirada e bata, termine de colocar o buttermilk e a farinha e bata em velocidade alta até ficar bem misturado. Diminua a velocidade e adicione o bicarbonato e o vinagre. Aumente novamente a velocidade e bata por mais alguns minutos. Despeje nas forminha untadas ou com forminha de papel e asse por 20 a 25 minutos ou até o teste do palito sair limpo.

Cobertura:
Bata o açucar, a canela e a manteiga em velocidade média-baixa até ficar bem misturado. Adicione o cream cheese e bata e velocidade média-alta até incorporar, cerca de 5 minutos, ou até ficar claro e fofo. Não bata demais pois a cobertura pode ficar mole. Cubra os cupcakes.
*Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.

Fonte: www.pamelabrandao.com

Red Velvet Cupcake

Receita - Caju Amigo do bar Pandoro em São Paulo

Ingredientes- 2 cajus em compota;- 2 doses de suco concentrado de caju;- 1 colher de sobremesa de açúcar;- 1 dose de vodka.
Mise-en-place- Copo long drink;- Colher de bar (bailarina);- Socador;- Gelo.
Modo de Preparo- Coloque os cajus em compota no copo long drink;- Acrescente o suco de caju concentrado e o açúcar;- Pressione moderadamente com o socador;- Complete o copo com gelo;- Coloque a vodka, mexa com a colher bailarina.

Torta de Santiago - Horno Bolleria - Valencia

Torta de Santiago com a típica representação da Cruz de Santiago, é uma sobremesa tradicional da Galicia, na Espanha, podendo ser encontrada um pouco por toda a Espanha.

Os ingredientes principais deste doce são a amêndoa e os ovos.

Foto: AV

Ingredientes-

150 g de manteiga derretida sem sal
- 180 g de farinha de trigo
- 1 ovo
- 300 g de açúcar
- 300 g de amêndoa moída
- 1 pitada de canela
- 5 ovos

Modo de Preparo


1-Numa tigela coloque 150 g de manteiga derretida sem sal, 180 g
de farinha de trigo e 1 ovo e misture bem. Forre o fundo e as
laterais de uma fôrma de fundo falso canelada (30 cm de diâmetro)
e reserve.
2- Numa batedeira coloque 300 g de açúcar, 300 g de amêndoa
moída, 1 pitada de canela e 5 ovos e bata bem até ficar uma
mistura homogênea.
3- Despeje a mistura sobre a massa (reservada acima) e leve ao
forno médio pré-aquecido a 150 graus por +/- 40 minutos.
(Dica: Coloque uma dose de licor de amareto no recheio)

Video : http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Doces_Sobremesas/0,,REC47615-7778-31+TORTA+SANTIAGO,00.html

Horchata mexicana

Pessoal, nada de expremer com a unha, lamber a colher e outras "cositas".

Bacalhau al Pil Pil

Receita do país Basco

1 porção
200 g de bacalhau dessalgado em posta .

Retire as espinhas com uma pinça própria.
Numa caçarola, cubra a posta com azeite, frite alho em lâminas e quando começarem a amarelar, retire-as e retire também a caçarola do fogo para que o azeite amorne.

Enxugue o bacalhau com um pano e disponha-o com a pele para baixo no azeite .

Vá movendo a caçarola num movimento de vai-vem circular e, nunca deixe ferver o azeite, quando começar a fazer bolhinhas retire do fogo e mantenha o movimento.

Volte ao fogo e retire as vezes que forem necessárias para evitar que ferva.

Dependendo do fogão, em 30 minutos já deve ter uma maionese (pil pil) obtida através da emulsão do azeite com a gelatina libertada pela pele do bacalhau.

Disponha o molho sob a posta e os alhos que préviamente fritou.

Se for cozinhar mais de uma posta, a caçarola tem que ter tamanho suficiente que permita haver algum espaço entre as postas, para que estas se possam movimentar "batendo" deste modo a maionese. Se por acaso ao fim do tempo ainda não obteve a consistência desejada, retire o bacalhau e com um batedor de arames de uma mexida muito ligeira que rapidamente emulsionará o molho. Se precisar, acrescente um pouco mais de azeite.

Pepita Rodriguez, atriz, espanhola da Andalucia, cozinheira de mão cheia , me levou a loucura quando experimentei pela primeira vez essa iguaria feita por ela e sua panela mágica importada da Espanha. A tal panela, faz os movimentos circulares num bamboleio de mestre.

Aí mora o segredo do pil pil.

Arroz Negro

Ingredientes - para 4 pessoas
4 xícaras de arroz
8 copos de caldo de peixe
Lula 400 gr - limpo e picado ou cortado em rodelas
1 cebola - picada finamente
4 dentes de alho - picadinho
1 pimentão verde picado- sem sementes
2 tomates maduros sem pele e picado
1 colher de chá de colorau
3 fios de açafrão - desintegrado
Azeite
tinta de lula - aproximadamente 2 / 3 colher de chá
1 limão (opcional)

Preparo
Aqueça o óleo na panela e refogue a cebola e o alho.
Adicionar lulas
Diminuir o fogo.
Misturar no colorau, pimenta, tomate, açafrão.
Ferver muito lentamente durante 10-15 minutos.
Mexer o arroz e cozinhe por um minuto.
Despeje o caldo de peixe com a tinta de lula
Ferver durante 20 minutos - até o arroz absorver o caldo.
Decore com quartos de limão e sirva.

Tapas Espanholas -Pimenta Verde Frita

Ingredientes:
300 g de pimentas verdes
2 dentes de alho picados
sal a gosto
óleo de canola o quanto baste

Modo de Preparo:
Lave sob água corrente e seque muito bem as pimentas. Coloque-as num recipiente e tempere com sal e o alho picado.
Leve uma panela com bastante óleo ao fogo alto para esquentar. Acrescente as pimentas no óleo quente e deixe fritar por cerca de 5 minutos ou até que comecem a dourar. Com uma escumadeira, retire as pimentas do óleo e transfira para um prato com papel-toalha. Sirva quente.