Receita - Salada Caprese de Melão

Ingredientes para uma salada rápida e diferente

melão cantaloupe, mussarela de bufala, manjericão, azeite extra virgem, sal e pimenta.

RECEITA - BRUSCHETTA DE QUEIJO DE CABRA COM ABOBRINHA - Chef Adriana Avelar

INGREDIENTES:

1/4 de Pão italiano - Formato tipo baguete 
60ml de Azeite extra virgem 
2 Dentes de alho 
125 gramas de Queijo de cabra 
300 gramas de Abobrinha Italiana 
100 gramas de Limão tahiti 
Sal 
Pimenta do reino

MODO DE PREPARO:

1- Corte a abobrinha na lâmina fina do ralador ou no mandolin e tempere com azeite, limão e sal e reserve. 
2- Em uma panela, adicione 2 colheres de sopa de azeite e 2 dentes de alho, aqueça por 3 minutos, até que o azeite esteja perfumado. Então passe o azeite por todas as fatias de pão e leve ao forno pré aquecido bem. 
3- Retire do forno e ainda quente, cubra cada fatia de pão com 1 colher de chá de queijo de cabra e abobrinhas. Regue com azeite e sirva imediatamente. 

fonte: Spicy

O delicioso sabor do Alho Negro

Descobri o sabor maravilhosamente complexo e único do alho negro. Doce, salgado e picante. Um alho atrevido no sabor e na sua textura macia. Pra comer sem culpa e sem medo de bafo. Preparei uma manteiga com alho negro e passei no pão que tinha acabado de sair do forno. Úiiiii!!! Delícia!!!  

Não se trata de uma variedade diferente. O alho negro é um alho comum que passa por um processo de fermentação em temperatura e umidade controlada por 3 semanas e descansa uma. Nesse período, os açúcares e aminoácidos se unem, produzindo uma substância chamada melanoidina responsável pela mudança de coloração e alteração do gosto.

Você pode comprá-lo no Mercado Municipal de São Paulo:

Imperio do Bacalhau Rua da Cantareira, 306

 Rua B Box 16 fone 3313-0870.

RECEITAS: http://blackgarlic.com/category/category/recipes

Fotos: D.O.M ( Cassio Vasconcellos) e AViaja

Mousse de Cupuaçu e Margarita de Maracujá

Frozen Margarita

Tortilla, por Pepita Rodrigues

Torta Brownie com Peras

Ingredientes

Massa

• 2 tabletes de chocolate meio amargo (340g)
• 1/2 xícara(s) de chá de margarina cremosa
• 3 ovos
• 1 e 1/2 xícara(s) de chá de açúcar
• 1 xícara(s) de chá de amêndoas sem pele, moídas
• 2 colher(es) de sopa de farinha de trigo
• 1 colher(es) de sopa de fermento em pó

Recheio

• 6 peras
• suco de 1 limão
• 1 xícara(s) de chá de açúcar
• 1 colher(es) de chá de amido de milho
• 2 unidade(s) de anis estrelados

Modo de preparo

Massa

Reserve meio tablete de chocolate meio amargo para o recheio. Coloque o restante quebrado em pedaços junto com a margarina em uma tigela e leve ao fogo em banho-maria para derreter.

Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar até ficarem esbranquiçados. Despeje o chocolate derretido com a margarina e bata até que a mistura fique homogênea. Acrescente as amêndoas, a farinha de trigo e o fermento em pó e misture bem.

Despeje a massa em uma forma de fundo removível redonda média (24 cm de diâmetro), untada e enfarinhada, e asse em forno médio (180 graus), pré-aquecido por cerca de 30 minutos. Tire do forno e espere amornar.

Recheio

Descasque as peras e corte-as em fatias finas. Coloque-as em uma panela com o suco de limão, o açúcar, o amido e os anis estrelados. Leve ao fogo em panela tampada e, quando começar a soltar água, retire a tampa e vá mexendo até que amaciem. Retire e, depois de mornas, coloque-as sobre a torta assada.

Derreta o restante do chocolate em banho-maria e coloque em um saco plástico próprio para confeitar. Corte a ponta e faça desenhos sobre a torta. Sirva fria.

Fonte: Uol

Receita da culinarista Cinthya Maggi

Como fazer a omelete perfeita. PANELINHA por Rita Lobo

Fonte: youtube

Paladar - Cozinha do Brasil 2012 - Heloisa Bacellar

Estive na sexta edição do Paladar Cozinhas do Brasil.  O evento aconteceu no Grand Hyatt de São Paulo de 29 de junho a 1 de julho.
Assisti a deliciosa aula de Heloisa Bacellar, do sempre frequentado e apreciado Lá da Venda na Vila Madalena. Foram três receitas de bolos caseiros, harmonizados com cafés especiais escolhidos pelo produtor e estudioso Ensei Neto.
Tudo muito gostoso, cheiroso e afetuoso. Campeã a receita de bolo de fubá cozido com pedacinhos de goiabada, degustado com café de terras vulcânicas do Chapadão do Ferro, levemente salgado, combinado com perfeição com os sabores marcantes do milho e da goiabada.

CAFÉ COM BOLO DE FUBÁ COM GOIABADA

Rendimento: 12 porções 

Ingredientes bolo de fubá

2 xícaras de fubá

2 xícaras de açúcar

1/3 de xícara de óleo vegetal

50g de manteiga

1 colher de chá de sal

4 ovos, gemas e claras separadas

1 colher de sopa de fermento em pó

1 e 1/2 xícara de cubinhos de 1 cm de goiabada

Manteiga para untar e fubá para polvilhar

Modo de preparo

Aqueça o fubá, o leite, o açúcar, o óleo, a manteiga e o sal numa panela média e , sempre mexendo, deixe no fogo por uns 10 minutos, até a massa ferver e engrossar e o fundo da panela aparecer.

Deixe amornar por uns 15 minutos.

Aqueça o forno a 200° (médio-alto). Unte com manteiga e polvilhe com fubá uma fôrma para pudim ou uma assadeira grande.

Bata as claras em neve até conseguir picos firmes.

Junte as gemas, o fermento e os cubinhos de goiabada à massa e, em seguida, com uma espátula e muita delicadeza, incorpore as claras.

Despeje a massa na fôrma e asse o bolo por uns 40 minutos, até que esteja crescido, bem dourado e firme ( ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo)

Deixe esfriar e desenforme sobre um prato raso.

Fotos: AViaja

Paladar - Cozinha do Brasil - Carla Pernambuco

No mesmo dia estive na aula degustação de Carla Pernambuco, do Carlota e Las Chicas.

A veterana chef gaúcha apresentou três versões do arroz, batata e bife. 

Apesar dos problemas técnicos - o fogão do patrocinador do evento não funcionava, levando a chef ao desespero público e comprometendo o ponto do Baião de Dois gourmet ( com feijão manteiguinha de Santarém e mini arroz) oferecido na degustação, o profissionalismo e o carisma não deixaram a aula desandar. 

Outra receita interessante foi a Pamplona de filé, típico prato uruguaio, herança campeira de Carla.

BAIÃO DE DOIS COM MINI ARROZ E FEIJÃO MANTEIGUINHA DE SANTARÉM

Rendimento: 8 porções

Ingredientes carne -de-sol:

1,2 kg de fraldinha limpa

150g de sal marinho

Modo de preparo

Faça alguns talhos na carne com a ponta de uma faca, espalhe o sal, coloque em uma assadeira aberta e deixe na geladeira por cerca de uns 3 a 4 dias para secar, retire da geladeira e lave.

Cozinhe a fraldinha na pressão com água ou caldo de carne por cerca de 30 minutos, retire e desfie completamente.

Reserve.

Ingredientes baião:

400g de mini arroz pré-cozido

400g de feijão manteiguinha de Santarém pré-cozido

250g de queijo de coalho em cubinhos de 6mm

300g de abóbora cabóxá em cubinhos de 6mm pré-cozidos

1kg de carne-de-sol desfiada finamente

1/2 xícara de manteiga de garrafa

1/2 xícara de cheiro verde picadinho

Pimenta biquinho para decorar

Modo de preparo

Aqueça a manteiga de garrafa em uma frigideira, junte a carne desfiada, o arroz, o feijão, a abóbora e o queijo.

Misture bem até aquecer, finalize com o cheiro verde picado e com a pimenta biquinho, sirva em seguida.

Fotos: AViaja

Paladar - Cozinha do Brasil - Jonathan Lauriola

Aula profissionalíssima, com didática e receita irrepreensíveis, foi a do chef Jonathan Lauriola, apresentando um ravioli de moqueca. A receita típica da culinária fusion, provou-se inesquecível pela combinação equilibrada e apresentação caprichada. Ponto alto

Interessantes também as palestras sobre gastronomia nas Redes Sociais - de Diogo Carvalho do blog Destemperados e a afetuosa explanação do mestre Cristiano Mascaro, sobre fotografia gastronômica. Valeu o final de semana cheio de sabores, aromas e Paladar.
Fotos: AViaja

Receita de hamburguer caseiro - Rita Lobo

Cristina Menna Barreto - Receita Nhoque de abóbora

Rende duas porções

Ingredientes:
1 ½  xícaras de abóbora cozida
½ xícara de farinha de aveia ou de trigo
1 clara de ovo
Sal a gosto
Manjericão a gosto
1 colher de sopa de queijo ralado

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Em uma panela, coloque três copos de água para ferver. Com duas colheres, forme os nhoques e jogue-os na água fervente até que venham para a superfície. Retire da água. Arrume-os em um prato, regue com uns fios de azeite, manjericão e queijo ralado.



Dicas: 
Para cozinhar a abóbora, basta levá-la inteira para o micro-ondas por 20 minutos. Espere esfriar e abra. Ela vai estar cozida como purê. Acompanhe este prato com a carne de panela e com um saladão bem colorido.

Fonte: Cristina Menna Barreto

Mousse de iogurte desnatado

Ingredientes:2 copos de iogurte natural
1 copo de iogurte de morango desnatado
3 folhas de gelatina incolor sem sabor
2 unidades de clara de ovo
1/4 xícara (chá) de adoçante próprio para ir ao fogo
1/4 xícara (chá) de água

Modo de preparo:
Corte as folhas de gelatina em pedaços pequenos, coloque em uma panela pequena e molhe com a água. Bata as claras em neve, acrescente o adoçante, o iogurte e, por último, a gelatina derretida. Para derreter a gelatina, deixe-a de molho por aproximadamente 10 minutos. Em seguida coloque a panela sobre o fogo baixo, mexa-a delicadamente, aproxime e a afaste da chama até a gelatina derreter completamente. Se sobrar algum pedacinho, retire-o com uma colher. Não deixe que a gelatina ferva. Coloque a mousse para gelar e na hora de servir arrume-a como um sorvete, com pedaços de frutas fatiadas.

receita é sugestão da consultora wanda steindorf

Este conteúdo faz parte de Perdas e Ganhos (GNT)

Mousse de iogurte com amoras

Ingredientes:
2 potes de iogurte desnatado
1 xícara (chá) de suco de amora ou amora fresca batida no liquidificador
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
1 xícara (chá) de leite desnatado
4 colheres (sopa) de geléia de amora sem açúcar
Adoçante próprio para ir ao fogo a gosto

Modo de preparo:
Coloque no liquidificador o iogurte, a gelatina dissolvida conforme as instruções da embalagem, o leite, o suco de amora, o adoçante e bata por 2 minutos.
Distribua a geléia nas taças ou em forma para pudim. Despeje a mousse e leve à geladeira por 5 horas ou até endurecer.


Este conteúdo faz parte de Perdas e Ganhos  (GNT)

Cocada de forno com calda de Cocada de forno com calda de

Fácil e deliciosa: essa é a receita de cocada de forno com calda de maracujá e sorvete de tapioca. Mas se você preferir, pode servir a sobremesa com sorvete de creme ou abacaxi. A indicação é da chef Maria Victoria, que assina a receita do Bar d’hôtel. Tome nota

Para a cocada:
Ingredientes:
1 xícara (chá) de coco fresco ralado
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 ovo
3 gemas
1 colher (sopa) rasada de manteiga amolecida
Manteiga para untar
Sorvete de abacaxi para acompanhar

Modo de preparo:
Misture os ingredientes até incorporar bem as gemas. Despeje nos recipientes untados com manteiga e asse no forno preaquecido até dourarem. Sirva quente, acompanhada de calda e do sorvete


Creme de tapioca com crocante de castanha-do-Pará e calda de açaí

Para a calda:
Ingredientes:
1/4 de xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
1 colher (sopa) rasada de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de amido de milho


Modo de preparo:
Ferva os ingredientes até engrossar ligeiramente. Utilize fria.


fonte: GNT

Cosmopolitan de pêssego

fonte: globo.com

Rita Lobo - Receita de molho pesto abrasileirado

Rita Lobo - Receitas mousse e suflê de chocolate

A receita serve de quatro a seis porções e o tempo de preparo é de 15 minutos além de três a 24h na geladeira e mais 15 minutos para assar.
Ingredientes:
160g de chocolate meio amargo (50% cacau)
1 colher (sopa) de cachaça
4 ovos
¼ de xícara (chá) de açúcar
Manteiga e açúcar cristal para untar e polvilhar
Açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo:
Numa tábua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela refratária grande e leve ao micro-ondas para derreter.  O tempo pode variar, então, coloque para rodar de 1 em 1 minuto, até amolecer. Misture bem e deixe esfriar. Unte de 4 a 6 ramequins pequenos com manteiga e polvilhe com açúcar cristal – ele forma uma paredinha que serve de apoio para o suflê crescer. Leve ao congelador para firmar. Atenção: se for servir como mousse, não precisa untar e polvilhar os ramequins.

Quer mais mousse? Clique aqui e veja todas as receitas da sobremesa

Separe as claras das gemas dos 4 ovos, que devem estar em temperatura ambiente – as claras batem melhor. Junte a cachaça às gemas e misture bem com um garfinho.  Somente quando o chocolate estiver em temperatura ambiente, misture as gemas ao chocolate – caso contrário, se o chocolate estiver muito quente, as gemas irão cozinhar. Na batedeira, bata as claras até que tripliquem de tamanho. Para começar, deixe a batedeira em velocidade baixa; assim que as claras começarem a espumar, junte a metade do açúcar. Aumente a velocidade e assim que elas começarem a firmar, junte o restante do açúcar. Teste o ponto das claras em neve com um garfo ou com o próprio batedor da batedeira. Elas precisam estar firmes, mas não podem endurecer muito.

Doces com chocolate: dez receitas de sobremesas deliciosas

Junte 1/3 das claras ao chocolate e misture bem. O restante, incorpore delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos circulares, de baixo para cima. Transfira a massa para os ramequins, limpe as bordas com papel-toalha e leve à geladeira por 24 horas. Na hora de servir, preaqueça o forno a 200ºC (temperatura alta);  coloque os ramequins numa assadeira e leve para assar por cerca de 15 minutos, até crescer. Decore com açúcar de confeiteiro e sirva a seguir.


Preparo da mousse de chocolate:
Para servir como mousse, os ramequins devem ficar, pelo menos, 3 horas na geladeira, antes de irem para a mesa. Se for para servir como suflê, a massa precisa ficar 24h na geladeira, antes de ir para o forno.

Ingredientes

• 200 grama(s) de queijo coalho
• 100 mililitro (ml) de mel de engenho (também conhecido como melado)
• 2 colher(es) de sopa de farinha de trigo para empanar
• folhas de hortelã para decorar
• óleo o suficiente para grelhar

Modo de preparo

Corte o queijo coalho em formato quadrado. Empane com farinha de trigo e reserve.

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo, acrescente o óleo e deixe esquentar. Frite o queijo dos dois lados, até dourar. Retire da frigideira e passe para um papel toalha para retirar o excesso do óleo.

Arrume o queijo no centro do prato e acrescente por cima o mel de engenho. Decore com uma folha de hortelã.

fonte: uol

Receita: Polvo grelhado com batatas a murro

Receita por Adelaide Miranda, Restaurante Tasquinha D’Adelaide (Lisboa)

Ingredientes (6 pessoas):
1,5kg Batatas pequenas
 Azeite
1 Colher de sopa de salsa picada
1 Cebola picada
2 Limões
Sal e pimenta q.b.


Preparação:
Quando o polvo  estiver cozido, deixe-o arrefecer e depois doure-o no forno.
Lave as batatas com pele. Salpique-as com sal e, num tabuleiro leve-as ao forno.
Quando assadas, retire-as e dê-lhes um “murro”, uma a uma.
Faça um molho verde com a salsa, a cebola bem picada, a pimenta, o sal, o azeite e o sumo dos limões.
Numa travessa, coloque as batatas e o polvo cortado em pedaços. Regue com o molho verde e sirva imediatamente.
fonte: google