Jamie Oliver - Atum selado com chá verde e gergelim

Para o atum:
Ingredientes:
2 postas de atum
2 sachês de chá verde
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Sementes de gergelim a gosto
Azeite para fritar

Para o molho:
Ingredientes:
1 pacote de gengibre para sushi em conserva
1 toranja
1 pimenta dedo de moça
Cebolinha fresca a gosto
Folhas de coentro fresco a gosto
Shoyu a gosto

Modo de preparo:
Abra os sachês de chá e despeje o conteúdo em uma tábua. Junte o sal, a pimenta e o gergelim e misture bem, espalhando pela tábua. Pressione as postas de atum inteiras sobre esse tempero, cobrindo bem todos os lados da carne até formar uma crosta.

Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira antiaderente. Frite o atum por 30 segundos de cada lado, para selar a crosta de temperos, e não cozinhar a carne. Retire do fogo, transfira as postas seladas para um prato, e reserve.

Espalhe o conteúdo da conserva de gengibre em um prato raso. Esprema o suco da toranja sobre o gengibre, misture um pouco e espalhe tudo pelo prato. Pique a cebolinha e a pimenta, e espalhe-as no prato com o gengibre e o suco, sem misturar.

Montagem:
Corte as postas de atum em fatias grossas e arrume-as no prato, sobre o molho. Pingue um pouco de shoyu sobre cada fatia de atum, e decore com as folhas de coentro antes de servir.

Fonte: GNT

Jamie Oliver em 30 minutos - Receita de salada de pepino tailandesa

Jamie Oliver - Naked Chef: Rei dos pudins

Jamie Oliver em 30 minutos - Receita de Sopa de abóbora com castanhas

O chef Jamie Oliver ensina o preparo de uma sopa de abóbora com castanhas e bastante tempero.





Sopa de abóbora com castanha

Ingredientes:
2 abóboras
2 colheres (sopa) de sementes de coentro
2 chillis secos
Azeite de oliva extravirgem
10 tiras de pancetta (pode ser substituída por bacon) cortada em pedaços de aproximadamente 1,2cm
Um punhado de sálvia
300g de castanhas
1 cebola picada
1,5 de caldo de galinha
4 colheres (sopa) de sour cream

Modo de preparo:

Corte as abóboras ao meio e retire as sementes, reservando-as para mais tarde. Com um pilão, soque o coentro, o chilli e uma pitada de sal até virar um pó bem fino. Salpique sobre as abóboras, regue-as com azeite e esfregue para umedecer a superfície. Asse no forno durante 40 minutos, a 220ºC, até que fiquem macias.

Aqueça um pouco de azeite em uma panela grande e frite a pancetta com algumas folhas de sálvia. Adicione as castanhas, a cebola e frite por 15 minutos. Ao retirar as abóboras do forno, remova a polpa com a ajuda de uma colher e descarte a pele. Adicione à panela e cubra com o caldo de galinha. Deixe ferver e mexa bem. Retire metade da mistura, bata até ficar homogênea e, em seguida, despeje de volta na panela.

Aproveite o resto das folhas de sálvia e as sementes de abóbora e frite em um pouco de azeite até que fiquem crocantes. Jogue sobre a sopa junto com uma colher de sour cream, regue com azeite extravirgem e sirva.

Jamie Oliver em 30 minutos - Receita de kebab de cordeiro

Ingredientes500g de carneiro
Folhas de tomilho
1 colher (chá) rasa de chili
1/2 colher (chá) de cominho moído
Sumagre (tempero oriental)
Pistache
Sal e pimento-do-reino a gosto

Modo de preparo
Ponha em um processador o carneiro cortado em pedaços médios, um punhado de folhas de tomilho, o chilli, o cominho, duas pitadas de sumagre e uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Acrescente também um punhado de pistache sem casca. Bata na opção "pulsar" do processador bem rapidamente, para que vire uma carne moída.

Envolva um punhado de carne no palito, apertando bem. Faça isso em todos os palitos, até terminar a carne. Deixe na geladeira por cerca de 2h antes de colocá-los na grelha.

Anote todas as receitas do Jamie Oliver

Acompanhamento

Ingredientes
1 molho de salsa
1 cebola roxa
Suco de meio limão siciliano
Sal a gosto

Modo de preparo
Em um recipiente, ponha a salsa inteira. Por cima dela, a cebola cortada em fatias finas, uma pitada de sal e o suco de limão. Misture tudo com as mãos.


Montagem

Ingredientes
Pão sírio
Salada verde (de sua preferência)
2 colheres de iogurte natural

Modo de preparo
Pegue um pão sírio e ponha-o em um prato. Distribua uma salada verde (de sua preferência) e a mistura de salsa com cebola por cima dele. No meio da salada, ponha o kebab e salpique um pouco de chili, sumagre, cominho, sal e tomilho por cima. Acrescente um fio de azeite. Quebre o kebabe com as mãos e misture-o à salada. Para finalizar, acrescente o iogurte e enrole o pão sírio, apertando bem. Pode comer com as mãos.

Jamie Oliver em 30 minutos- Receita de molho de alho-poró com presunto de parma para macarrão

Ingredientes4 talos de alho-poró
4 dentes de alho
1/2 taça de vinho branco
1/2 litro de caldo de legumes orgânico ou de frango
5 fatias finas de presunto de parma
1 colher (sopa) manteiga
Tomilho
Azeite
Sal a gosto
Pimenta do reino

Anote todas as receitas do Jamie Oliver

Modo de preparo
Corte o alho-poró em fatias médias e o alho em fatias finas. Ponha um fio de azeite na panela e, em seguida, acrescente a manteiga. Jogue o alho na panela e alguns ramos de tomilho. Quando o alho começar a amolecer acrescente o alho-poró. Com o auxílio de uma pinça, incorpore o alho-poró ao azeite, à manteiga e ao alho.

Em seguida, aumente o fogo e acrescente o vinho branco. Deixe ferver para evaporar o álcool. Acrescente uma pitada de sal, outra de pimenta do reino e o caldo de legumes ou de frango. Cubra todo o alho poró com as fatias de presunto de parma. Tampe a panela e deixe cozinhar por meia hora. Em seguida, disponha o molho em cima do macarrão.
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Jamie Oliver em 30 minutos - Receita de ceviche de atum com molho de frutas cítricas

No vídeo abaixo, o chef Jamie Oliver ensina a preparar um cevice de atum acompanhado de molho Yuzu caseiro, à base de frutas cítricas.





Anote a receita:

Ingredientes

1 filé de atum-azul
6 dentes de alho
Um pedaço de aproximadamente 7cm de gengibre
Óleo de girassol
Um punhado de brotos de sua preferência (sugestão: rebentos de feijão, amendoim, coentro, repolho, beterraba e acelga)

Para o molho Yuzu1 limão
1 tangerina
1 toranja

Modo de preparo

Fatie os dentes de alho e coloque para dourar em uma frigideira com óleo de girassol. Tome cuidado para não queimar, pois o alho doura rapidamente. Quanto estiver bom, retire com uma escumadeira e reserve em papel toalha.

Descasque, fatie e corte em tiras o gengibre. Doure na frigideira e reserve.

Molho Yuzu

Esprema o limão, a tangerina e a toranja em uma tigela e misture. Salpique gengibre na tigela.

Montagem

Corte o atum ao meio e fatie o mais fino que puder. Disponha as fatias sobre um prato largo e adicione os brotos por cima.

Despeje o molho sobre o prato e adicione raspas de alho.


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Fonte: globo.com

Jamie Oliver em 30 minutos - Receita de risoto de cogumelos

Risoto de cogumelos (rendimento: 4 a 6 porções)
Ingredientes:

1 talo de aipo
1 cebola
1 punhados de cogumelos selvagens (Jamie indica cogumelos porcini)
Alecrim a gosto
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
300g de arroz
1 taça de vinho branco
1 cubo de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de manteiga
50g de queijo parmesão ralado na hora
1 limão
Salsinha picada a gosto

Modo de preparo:

Quebre a ponta dura do aipo e arranque as fibras. Em seguida, descasque a cebola. Pegue os cogumelos e junte tudo em um processador. Triture.

Despeje três colheres de azeite de oliva em uma panela alta e coloque o conteúdo triturado. Refogue por 20 a 30 minutos.

Despeje o arroz e adicione uma taça de vinho branco. Coloque um pouco de água e o caldo de galinha. Deixe cozinhar em fogo médio e mexa de dois em dois minutos. O arroz fica pronto em 18 minutos.

Tire do fogo e acrescente manteiga e o queijo parmesão. Se achar que o risoto está seco, acrescente água.

Finalize com 12 gotas de limão e salsinha picada a gosto. Tampe a panela e deixe descansar por dois minutos.


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( fonte : globo.com)

Jamie Oliver em 30 Minutos - Receita de salada de pepino tailandesa

O chef Jamie Oliver ensina a preparar uma salada de pepino tailandesa com molho de gengibre, pimenta e shoyo. Quer aprender a prepará-la? Então assista ao vídeo e anote a receita abaixo:




Salada tailandesa de pepino

Ingredientes
1 pedaço pequeno de gengibre
1 limão
1/2 pimenta chilli vermelha
1 colher de café de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de azeite extravirgem
1 colher de sopa de molho shoyo
1 pepino
1 punhado de coentro

Modo de preparo
Descasque e rale o gengibre. Ponha em um recipiente e acrescente as raspas da casca do limão. Em seguida, parta o limão ao meio e o esprema bem, para obter o suco. Acrescente o óleo, o azeite e o molho shoyo. Misture tudo com uma colher.

Com um auxílio de um descascador de legumes, descasque o pepino no sentido de seu comprimento - e de maneira que fique bem fino. Pare de descascar quando chegar ao centro do pepino, que é aguado. Faça um montinho com o pepino em cima do molho preparado anteriormente. Reserve.

Corte o coentro grosseiramentee ponha-o embaixo do pepino e jogue um pouco em volta. Pique a pimenta e jogue-a por cima dos pepinos.

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( fonte : globo.com)

Jamie Oliver em 30 minutos -receita de merengue com cobertura de chocolate e peras

Merengue

Ingredientes
4 claras
200g de açúcar orgânico
2 punhados de avelã
Sal

Modo de preparo
Ponha as claras na batedeira, acrescente uma boa pitada de sal e bata bem. Quando tiver dobrado de tamanho e tiver bem aerada, acrescente lentamente o açúcar orgânico. Deixe incorporar. Quando estiver firme e cremoso está no ponto.

Forre uma assadeira com papel manteiga. Espalhe o merengue pela assadeira, de maneira que fique do tamanho de uma folha A4. Com o auxílio de uma espátula, faça bicos para cima. Leve ao forno a 150ºC durante cerca de uma hora.

Em outra assadeira, ponha as avelãs e também leve ao forno e deixe assar pelo mesmo tempo que o merengue.


Cobertura de chocolate

Ingredientes
2 barras de chocolate (70% de cacau)
125ml de calda de pera
Raspas de laranja
2 gengibres doces em conserva
6 peras pequenas cozidas

Modo de preparo
Na panela, ponha o chocolate, a calda de pera e as raspas de laranja. Corte os gengibres em fatias finas e despeje-os na panela, que deve ser aquecida em fogo brando para o chocolate derreter e ser incorporado aos demais ingredientes.

Corte as peras ao meio, depois corte-as em 4 pedaços e retire as sementes. Reserve.


Creme

Ingredientes
250ml de creme de leite
1 fava de baunilha
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo
Em um refratário, despeje o creme de leite, acrescente a baunilha e o açúcar. Bata tudo.


Montagem
Quebre as avelãs com o auxílio de um socador. Deixe umas inteiras e outras amassadas. Tire o merengue do forno. Despeje o creme por cima dele. Em seguida, ponha a ganache de chocolate. Arrume as peras na parte de cima e jogue as avelãs. Para finalizar, jogue um pouco de raspa de laranja.

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( fonte : globo.com)

Jamie Oliver em 30 minutos, Receita de Talharim fresco com manjericão

Ingredientes:
Massa longa
2 gemas
6 colheres de sopa azeite extravirgem
2 limões siciliano
Um punhado generoso de folhas de manjericão
Sal
Pimenta do reino moída

Modo de preparo:
Rale o parmesão fino. Adicione 125g do parmesão às gemas, acrescente azeite, suco e raspas de limão. Misture tudo numa tigela. quando estiver homogêneo, tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque o manjericão num pilão com uma pitada de sal e amasse até formar uma pasta. Acrescente a massa de manjericão ao molho e misture. Quando o macarrão estiver cozinhando, coloque a tigela de molho sobre a panela para aquecer. Depois de cozido, misture o macarrão com o molho. Decore com o que restou do queijo parmesão e algumas folhas de manjericão e sirva.

Dica do Jamie Oliver:
Folhas inteiras de lasanha podem ser usadas para outras receitas, como caneloni, rondeli e ravióli. Para fazer massa longa, empilhe as folhas de massa, enrole e corte tiras. Tiras de 2cm de largura serão papardelle, tiras de 1cm de largura serão taglialini. Tiras numa largura intermediária serão tagliatelle.

Jamie Oliver em 30 minutos, Receita de brownie de chocolate

Jamie Oliver em 30 minutos, Receita manteiga caseira

É de surpreender a maneira fácil e rápida que o chef Jamie Oliver prepara uma manteiga caseira. 
Leva menos de cinco minutos e é feita apenas com creme de leite. Se preferir, você pode temperá-la com sal ou ervas. Assista ao vídeo:



Ingredientes:
600ml de creme de leite
Sal marinho ou grosso (a gosto)
Papel-manteiga

Modo de preparo:
Em um liquidificador ou processador, coloque o creme de leite e deixe bater até virar uma massa pastosa como manteiga. Passe em um coador para sair o soro do leite: o que ficar é a manteiga. Se quiser salgá-la, use sal marinho ou grosso ou suas ervas preferidas. Pegue um papel-manteiga, dobre ao meio duas vezes e na diagonal, formando um triângulo pontiagudo. Recorte na ponta e você terá um papel redondo. Coloque a manteiga no centro e amasse. Está pronto para levar à mesa.

Jamie Oliver em 30 minutos - Receita: Salmão com vegetais

Ingredientes:
1 peça de salmão
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 maço de cebolinha
Sal marinho (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)
Pimenta chilli (a gosto)
Azeite
Suco de meio limão

Modo de preparo:
Retire as pontas das cebolinhas, corte-as em fatias de 1cm e coloque em uma assadeira. Retire as sementes do pimentão apertando seu cabo para dentro e puxando de uma vez. Corte em fatias de 2cm e também leve para a assadeira. Tempere usando sal marinho e a pimenta-do-reino. Corte a pimenta chilli em fatias e também inclua com os outros ingredientes na assadeira completando com azeite e o suco de meio limão. Coloque o salmão na assadeira e esfregue os ingredientes no peixe para que o sabor penetre em sua carne. Leve ao forno com grill durante 14 minutos. O peixe deve estar com a pele virada para cima, sem nenhum ingrediente sobre o salmão.

Jamie Oliver em 30 minutos - Receita de purê de cenoura

Ingredientes:

700g de cenoura
Sal a gosto
Folhas de tomilho a gosto

Modo de preparo:

Sem descascar as cenouras, corte as pontas e as partes estranhas. Lave-as.

Fatie as cenouras com a ajuda de um processador. Despeje-as na panela e adicione até 2cm de água.

Tempere com sal e algumas folhas de tomilho. Tampe a panela e deixe que cozinhe de seis a sete minutos.

Remova a tampa e amasse as cenouras ainda na panela. Salpique mais algumas folhas de tomilho por cima e sirva.  

Jamie Oliver em 30 minutos - Receita de camarão crocante

Ingredientes

Camarões com casca (do tamanho de sua preferência, o quanto baste)
Sal (o quanto baste)
Pimenta-do-reino em pó (a gosto)
Uma cabeça de alho
Uma colher de chá de pimenta-de-caiena em pó
Uma pitada de canela em pó
Meia pimenta dedo-de-moça picada
Meio limão
Um naco de manteiga
Azeite de oliva (a gosto)
Tomilho fresco (a gosto)

Modo de fazer

Coloque os camarões numa travessa que vá ao forno. Regue com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o tomilho fresco ou outra erva de sua preferência. Coloque a pimenta-de-caiena e a canela. Acrescente o alho amassado com casca e pimenta dedo-de-moça. Esprema levemente meio limão e mexa os camarões com as mãos para misturá-los aos temperos. Coloque por cima o naco de manteiga e leve ao forno pré-aquecido (com a metade do limão) por aproximadamente oito minutos, ou até que as cascas dos camarões estejam crocantes. Assim que retirar do forno esprema o limão quente sobre os camarões, acrescente mais tomilho para decorar e sirva.

Jamie Oliver em 30 minutos - Receita de purê de batata doce

Ingredientes:
Batatas doces (cerca de quatro)
2 colheres de sopa de chutney de manga (veja como preparar)
Meia pimenta vermelha
2 limões
Azeite de oliva
Molho shoyu
Pimenta
Sal


Modo de preparo:
Esfregue as batatas com uma esponja sob água corrente por cerca de 30 segundos. Tire as pontas e corte as batatas ao meio. Coloque-as num saco para micro-ondas acrescentando azeite e um limão cortado ao meio. Leve ao micro-ondas por 14 a 16 minutos, até que estejam fofas ao serem espetadas com uma faca. Despeje-as num prato e descarte os limôes. Reserve.

Pique a pimenta e o coentro, adicione azeite e tempere com sal e pimenta. Adicione o chutney de manga no centro, tempere com o molho shoyu e misture. Despeje as batatas doces por cima da mistura e corte-as grosseiramente, depois amasse-as com a lateral da faca para que se misturem bem aos temperos. Acrescente o suco de mais meio limão

Jamie Oliver em 30 minutos - Receita de salada de abobrinha com mussarela

Ingredientes:
4 ramos de hortelã
1 pimenta chilli
Sal e pimenta-do-reino
1 limão-siciliano
Azeite de oliva
Mini abobrinhas
Abobrinha verde e amarela
1 pote de mussarela de búfala

Modo de preparo:
Retire as folhas dos ramos de hortelã, enrole-as como um charuto e corte em fatias finas. Espalhe tudo em uma travessa. Retire o cabo da pimenta chilli, corte-a ao meio e remova suas sementes para, em seguida, cortar em pequenos cubos e colocar na travessa junto com a hortelã. Tempere com sal, pimenta, as raspas e o suco do limão-siciliano e o azeite de oliva. Mexa bastante e acerte o sabor.

Jamie Oliver em 30 minutos - Sobremesa de manga com iogurte de coco

Sirva uma sobremesa prática e cheia de sabor: manga e iogurte de coco com limão e folhas de hortelã. A receita é do chef Jamie Oliver
http://gnt.globo.com/receitas/Sobremesa-de-manga-com-iogurte-de-coco.shtml


Ingredientes:
2 mangas
Açúcar de confeiteiro (menos de uma colher de chá)
1 limão
Iogurte de coco
Hortelã


Modo de preparo:
Corte as mangas contornando seu caroço para obter a maior quantidade possível de polpa da fruta. Faça cortes retangulares para que os pedaços saiam sem dificuldade e empilhe a fruta. Retire a casca dos pedaços que sobraram e aproveite sua polpa acrescentando seus cortes sobre a pilha de mangas. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Corte o limão e disponha ao lado da manga. Coloque o iogurte de coco em uma pequena tigela para ser servido junto com a fruta e acrescente folhas de hortelã à manga. Sirva.

Jamie Oliver em 30 minutos, Receita de sardinhas assadas com chili

"Jamie Oliver" prepara a receita de sardinhas assadas com pimenta chili, alho, limão e salsinha. Compre sardinhas bem frescas porque, por ser um peixe oleoso, elas têm maior tendência ao odor ruim. A dica de Jamie Oliver para saber se o peixe está fresco é observar se a pele está brilhante e seus olhos bem claros. Assista ao vídeo e anote o passo a passo da receita:




Ingredientes:
8 sardinhas
1 colher (chá) de erva-doce
1 pimenta chili (ou a gosto)
4 dentes de alho
Meio limão
1 colher (chá) de talo de salsinha 


Modo de preparo:
Ligue o forno na temperatura máxima para ficar bem quente. Coloque os peixes em uma assadeira e tempere com azeite e erva-doce. Agora é o momento de preparar a pimenta, o alho  e o limão. Fatie a pimenta chili na diagonal e coloque sobre as sardinhas. Esprema os alhos sobre o peixe e, em seguida, faça o mesmo com meio limão. Pique os talos da salsinha, adicione e misture tudo, colocando um pouco de salsinha nas cavidades das sardinhas. Asse por cerca de 10 minutos e quando estiverem bonitas, crocantes e douradas elas estão prontas.